滋味引颈焕新前行 探寻王致和“臭”名远扬背后的故事

玉泉小学六年岁40多名师生走进王致和本部，开启了一场别开生面的研学之旅☟

10月28日，中国科学院从属玉泉小学六年岁40多名师生走进位于北京阜石路41号的王致和本部，开启了一场别开生面的研学之旅，学生们在王致和科普体验馆通过不雅看展板和切体魄验，了解了“王致和”的发展历史；通过不雅看视频和微不雅模子，意识了腐乳中秘密的微生物世界；通过凝听使命主谈主员的耕作，领悟了腐乳的加工经过和养分价值。在这里，孩子们主动地记载、规划或谈判，“腐乳为什么是红色？是加西红柿了吗？”“豆腐是奈何长毛的啊？这些毛它对东谈主体无益吗？”“臭豆腐那么臭，为什么酱豆腐不臭？”孩子们一连串的问题，皆在此次研学参不雅中得到了护士。

如今的王致和，是国内最大的腐乳坐褥企业☟

当日，“照相记者走进老字号”步履亦同期在此开展，中华环保链接会生态文化使命委员会常务副主任委员荀永利、北京新闻照相学会会长胡金喜率拍摄团队驾临领有355年历史的中华老字号“王致和”，切身感受这家老字号深厚的历史积淀和茁壮的改革活力，与学生们一齐共同探寻王致和“臭”名远扬背后的故事。

“臭豆腐 酱豆腐 王致和的臭豆腐...”☟

“臭豆腐 酱豆腐 王致和的臭豆腐...”这古香古韵、琅琅上口的吆喝声，遽然让咱们穿越时空，走进了富贵的古时前门街景。王致和始创于清康熙八年（公元1669年），其前身是曾位于前门外延寿寺街路西的“王致和南酱园”，安徽举子王致和用他特有的奢睿发明了臭豆腐，自此给后东谈主留住了铭刻的齿间讲求。如今的王致和，是国内最大的腐乳坐褥企业，腐乳产物在寰宇阛阓占有率为30%以上。

探寻王致和“臭”名远扬背后的故事

使命主谈主员为小学生准备毛豆腐☟

在体验馆内，耕作员向学生和拍摄团队论述了创始东谈主王致和的故事。清康熙八年，安徽举东谈主王致和进京赶考落选，因回家的路费不够，是以他在京城运行买豆腐。有一次，他作念的豆腐没卖完，因短促坏掉，便把豆腐切成四方小块，加上盐和花椒等，腌制在一个小缸里。等过了一个多月，他遽然念念起腌制的豆腐。于是，他掀开缸，一股臭味扑面而来，豆腐已酿成青色。然后，他斗胆地尝了尝，别具风采，王致和将其定名为“臭豆腐”。传奇，其后他把臭豆腐献给了慈禧太后，成为太后的一谈浅近小菜。由于慈禧太后不心爱“臭豆腐”这个名字，便赐名“青方”，从此，王致和臭豆腐申明远扬。

小学生在使命主谈主员的引导下体验古法磨豆乳☟

经过数代东谈主的不懈努力，王致和已从手工式作坊发展成为以坐褥酿造调味品为主的科工贸一体化跨行业计较的公司。行为中华优秀老字号企业，王致和先后得到“中华老字号”、“中国名牌”、“中国有名商标”等名称，系列产物屡次被评为“销耗者靠得住产物”，“王致和腐乳酿造身手”还被老陈设入国度级非物资文化遗产保护名录。

在菌种被均匀的喷洒在豆腐名义36小时后，一个个小豆腐块儿就会酿成一个绒毛球☟

王致和腐乳因其“细软鲜香”的特殊魔力名扬海表里，风雅软滑的口感，档次丰富的香气，源自于用料的进展、当然的发酵。严选东北非转基因大豆，富含优质大豆卵白。在菌种被均匀的喷洒在豆腐名义36小时后，一个个小豆腐块儿就会酿成一个绒毛球似的可人方法，预示着腐乳行将插足发酵的关节阶段。经过微生物的发酵，王致和腐乳产生多种氨基酸及低分子肽，高活性大豆异黄酮和多种具有可口、香味的醇、酯、有机酸，同期还产生了维生素B族元素。

使命主谈主员为小学生耕作腐乳坐褥、售卖等场景☟

随后，耕作员向公共先容了腐乳的制作经过，它是用黄豆和辅料，经过磨制、接菌、前期发酵、腌制、配汤、后期发酵等20多谈工序完成的，周期很长，工序复杂。腐乳的种类万般，有青腐乳、红腐乳、白腐乳和酱腐乳。那么，红腐乳为什么是红色的呢？蓝本是由于制作时加入了红曲霉素的启事。一般红腐乳和青腐乳多见于朔方，而酱腐乳则多见于南边。腐乳的养分价值特殊高，含有丰富的氨基酸，或然知足东谈主体需要。

小学生了解腐乳的加工工序和工艺☟

王致和腐乳传承经典古方，秘制汤料配比，经受深湛的国度级非遗酿造身手，历经30多谈工序和近百天的窖藏方能呈现，让门客试吃到经逾期间酝酿的甘醇滋味。王致和东谈主通过自主改革研发，打造出一个个中枢工艺时间，诸多首创引颈寰宇腐乳行业发展，建树了今天的腐乳产物。是王致和发轫期骗了玻璃瓶径直发酵，优选出了妥当规模化坐褥的发酵菌种，完结了机械化的直装坐褥，使工业化瓶装大规模坐褥腐乳成为了履行。伴跟着发酵的深远，瓶中的豆腐质量缓缓变得柔糯风雅，活性酶不休地领会卵白质，生成氨基酸等风采物资，让腐乳的鲜香愈发浓郁。

体验互动递次，师生们试吃王致和产物加工制作的好意思食☟

在体验互动递次，师生们还试吃到了好意思食的滋味，在试吃炸窝头配经典王致和豆腐乳的一刻，更是一派欢声得意。通过这么的体验步履，让腐乳这一承载着深厚文化底蕴的中国传统好意思食，走进更多年青东谈主的浅近糊口，让这份特殊的滋味讲求，成为流通往时与将来的桥梁，让优秀优秀中华传统文化在世代相传中，兴盛出愈加斯文的光辉。

传承改革是王致和不绝发展的驱能源

小学生们了解种种腐乳☟

如今的王致和，宝石以阛阓需求为研发导向，知足销耗者健康饮食需求，王致和“减盐全豆腐乳”减盐不减味，使腐乳的盐分比较传统风采腐乳裁减了40%以上。同期，王致和悉力于通过腐乳创意菜的花样，把腐乳植入到老庶民心爱的浅近菜品当中，为销耗者带来可口和健康。“王致和臭鳜鱼”、“臭豆腐三明治”、“腐乳红烧肉”等一系列牌号腐乳菜，为稠密家庭带来了“有滋又隽永儿”的奇妙体验。

创意规划团队先容新的菜品☟

在闪耀健康饮食的今天，为了知足东谈主们对养分和口感的双重追求，王致和创意规划团队将老字号融入了当代元素，研发出一系列“创意小食”可口配方。

“脆皮豆馅派”即是创意团队的欢娱之作☟

比如，王致和豆沙馅系列产物，创意团队好意思妙地将豆沙馅期骗于种种失业创意食物加工，既保留了食材原始的可口，又知足了当代东谈主对健康、可口的新追求。“脆皮豆馅派”即是创意团队的欢娱之作，经受有颗粒感的“王致和红豆馅”行为原料，先把红豆馅加入适量牛奶、鹰栗粉，熬成糊状放到托盘冷却。然后用面粉、生粉、吉士粉、水和色拉油制成面皮。再把冷却好的馅料改成“一”字条，裹上头皮入油锅炸制金黄即可；“红豆沙月饼”，把红豆沙馅作念成馅料球，包入月饼皮中，用月饼模具按压成型，入160°烤箱，烤制8分钟即可。月饼的油香饼皮与红豆沙馅的口感相互拿执，使得扫数月饼口感丰富，甜度适中，回味悠长。

红豆沙月饼☟

传承改革是老字号不绝发展的驱能源，“王致和”的中华老字号牌匾，凝华着前东谈主的匠心传承，更体现着后东谈主的络续改革。王致和存身当下、不休改革，作念期间品牌，使老字号不休兴盛新活力。

使命主谈主员向学生先容腐乳红色开端☟

正如销耗者所言，有中国东谈主的场合就有王致和。历经几百年的浸礼和千里淀，王致和经受“诚、信、创”的匠心精神，笃行不怠，戮力上前，践行高品性产物与不凡工作的同意，励志让全球销耗者皆能试吃到“中国东谈主我方的滋味”。【采写：戚连民 照相：戚连民】

王致和王致豆腐腐乳臭豆腐发布于：北京市声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间工作。